在“互聯網+”、“傳統零售+”的熱潮背后，很多尋求轉型變化的傳統零售企業混沌未解?！盎ヂ摼W+”，“傳統零售+”，大家對“+”的邊界十分模糊，怎么加，加什么，加的結果是什么，很多企業迷茫。
值得一提的是，當前不論是中國互聯網業還是傳統零售企業，已經告別了初始、簡單、粗放時代，走向與其他行業更加精細地融合的時代，零售也不再是單一的百貨、快消品銷售，場景化、強烈的體驗價值、跨界互動、為特定人群定制打造、交叉復合群體定位、業態互交、服務涵蓋等規劃及其由此派生出的新物種如雨后春筍，對零售業的深層結構變革產生推動。
在這方面，湖南步步高集團再一次走到了前面，就像當初的梅溪新天地、騰訊-京東-步步高智慧零售那樣，又一次刷新人們對零售創新轉型的記憶，“鮮食演義”闖入人們的視野，使人們對新零售這個概念有了超然于純“互聯網+”之外更廣闊的認知。
步步高以“超市+餐飲”搭配為主要特征之一的“鮮食演義”去年開始試營業，并連續開出多家店，并計劃2018年完成對集團銷售排名前50的門店進行“鮮食演義”模式改造。
步步高“鮮食演義”是簡單的“超市+餐飲”混搭么？顯然不是。它是一種商業新邏輯的探求與演繹。
1、精品超市+店內餐飲+在線配送，表面看來是一種“混跨”，實則是新商業思維的連貫整合，是一種本地超市突破商品、商圈桎梏，強化雙線消費體驗的再造
步步高梅溪新天地超市開業于前年，當初的模樣并非如此，在和騰訊、京東合作之前，它是步步高的超市2.0版，雖有創新，但和很多傳統的超市大賣場基因相似。嚴格來說，“鮮食演義”是對步步高2.0超市的顛覆，它并不是簡單的百貨快消品稀釋，而是一種服務體驗的糅合、消費體驗的重構。
“鮮食演義”在服務理念和服務手段的設計方面，沒有忘記互聯網+這個高效的工具，同時在超市內的線下服務及訂單和配送環節強化清晰的場景體驗元素。從某種意義上來講，“鮮食演義”和步步高的智慧零售一樣，更具社交工具的特點，——借助互聯網和移動工具的現代社交手段，通過電商平臺等互聯網平臺把以生鮮、飲品、土特產、餐飲全景等業態融合一起，店外及遠程購物通過訂單、配送，實現線上線下一體化。無疑，這種“零售新物種”的體驗十分強烈，觸手可及。
說“鮮食演義”是步步高超市3.0或者4.0版，或許有些道理。因為目前“鮮食演義”已經過了實驗階段，進入普及階段。據步步高當家人王填介紹，年內有新建幾十家店采用“鮮食演義”模式。
“鮮食演義”這種模式體驗感十分豐富，它設計了海外美食、地方特色美食、生鮮體驗區等多個窗口，烹飪加工的全過程，顧客可以通過透明開放的櫥窗全程觀看，從選擇餐品到做好上桌，這個過程全部環節直接展現在消費者面前，強化了食品新鮮度、安全感，同時加強了與顧客的互動性、體驗感。
把餐館、吧肆、超市、互動平臺移植在一起，糅合各種訴求和情感，互聯網工具加以配合渲染，完全是一種全景式的萎縮商業景觀。
2、消費增強了儀式感，無疑是另一道刺激性的場景
鮮食演義的多家門店，+餐飲，并非簡單的賣飯賣小吃。針對一些名貴餐品及海鮮珍饈，展開加工、儲存、食用的現場推進。像那些帝王蟹、大明蝦、阿根廷龍蝦、鮑魚仔等多種鮮活水產，大部分顧客不僅沒食用過，更沒見過怎么加工烹飪，鮮食演義在店里有代為加工烹飪功能，加工成熟后可以打包帶走，也可在店里聚餐食用，更可以自己動手。消費者自行挑選購買水產品后，只需另付適當的加工費就能夠現場烹飪。
加工海鮮和名貴菜品，是一道十分講究、嚴謹、復雜的工作，多道工序，依次展現在消費者面前，有條不紊，一絲不茍，很有儀式感，這讓消費者在鮮食演義消費，又多了一種傳統購物以外、而與傳統購物功能絲絲相扣的全新體驗，充滿新奇、興奮、期盼的體驗。
店里同時展開自助消費模式，顧客完全可以根據自己愛好口味自行選擇，自行完成整個加工、消費過程。
“鮮食演義”為我們展開了多重場景，這種場景看似和商超、餐飲本身無關，實則深度洞察和浸潤人性，對很多人來說，與其是前來消費，毋寧說“鮮食演義”超市已然成為一個心靈啟迪的工具。
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